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Quelques recettes du livre de la tante Rose

catégorie	NOM	ingrédients	préparation	cuisson	finalisation
gâteaux secs salés	rosquettes	300g farine 150g planta 1 levure boulangère 1cuillère à café de sel 1 pincée de sucre 2 cuillères à café de cumin entier	délayer la levure dans un petit demi verre d'eau + 1 cuillère à farine + la pincée de sucre et laisser reposer mélanger le beurre et la farine, rajouter la levure, le sel et le cumin former des bâtonnets et faire des petits ronds , les tremper dans le jaune d'œuf et ensuite dans le sésame et déposer sur le plateau	30mn à 170°
gâteaux secs salés	rosquettes Tula	farine à volonté 1 petit verre huile 1 levure baguin 1cuillère à café de sel 1verre et demi d'eau 2 cuillères à café de cumin entier	mélanger l'huile et la farine, rajouter la levure, le sel et le cumin former des bâtonnets et faire des petits ronds , les tremper dans le jaune d'œuf et ensuite dans le sésame et déposer sur le plateau
pâque	ballote	2 œufs 3 cuillères huile 1/2 tasse bouillon 1 tasse et demi mazza	battre les œufs, rajouter huile , bouillon, mazza, faire des petites boules et les jeter au fur et à mesure dans un bouillon de poulet en ébullition	10mn à la cocotte minute
pâtes	pâte feuilletée	3 verres farine 3 cuillères à soupe huile 1 pincée de sel 1 verre d'eau environ
pâtisseries	anicinis	3 œufs 185g de sucre poudre 1/2 verre d'huile (grand duralex) 480g farine + 1 levure chimique 2 cuillère à café anis zibib - amandes	battre les œufs , ajouter les ingrédients les uns après les autres, former 2 pains sur la plaque du four	environ 15 mn à 170° sortir du four couper les pains en tranches et remettre au four environ 35mn (3ème niveau - chaleur non tournante)
pâtisseries	arissa	125g beurre 2 verres semoule + 2 verres noix de coco 1 verre sucre (verre duralex) 1 verre farine + 1 levure 1 verre lait sirop : 2 verres sucre , 1 verre d'eau + citron(cuire à petit feu)
pâtisseries	baklava	1 livre fila 300g fruits secs 200g beurre + 50g beurre chaud sirop : 1/2kg de sucre , 3 verres d'eau + citron(cuire à petit feu)	partager la fila en deux , mettre du beurre entre les feuilles. Verser le beurre chaud avant d'enfourner	thermostat 4 pendant 55mn grand tapsi
pâtisseries	boudino	3 verres de lait 2 pains au lait 1 grande tasse café de sucre 3 œufs 1 poignée de raisins secs 2 vanille	mouiller les pains dans le lait, ajouter les autres ingrédients	beurrer le moule à cake et verser la préparation cuire au four	verser un caramel sur le gâteau
pâtisseries	bouriké de zucca	3 kg potiron non épluché 750g sucre 150g raisins secs pignons à volonté cannelle pâte brisée (500g farine)	la veille potiron + sucre faire cuire jusqu'à obtenir une consistance bien épaisse, en fin de cuisson ajouter raisins secs, pignons et cannelle étaler la pâte et découper des ronds (environ 5g de pâte) et remplir de confiture badigeonner de jaune d'œuf + qq. sésames	dose pour 2 plateaux de bourikés 45 mn à 170° 2 et 3ème niveau - chaleur tournante
pâtisseries	couvelo	6 œufs 4 cuillères sucre 5 à 6 cuillères farine pain azyme sirop : 1 verre sucre , 1 verre d'eau + citron(cuire à petit feu)	battre les œufs avec le sucre ajouter la farine verser dans une forme palestinienne	thermostat 3
pâtisseries	gâteau	4 jaunes œufs 1 verre sucre 250g beurre 350g farine + levure farce : chocolat ou amande ou noix de coco	préparation farce : battre en neige les blancs avec 1 verre de sucre ajouter le parfum, faire cuire le gâteau 45mn ensuite verser la farce et ré-enfourner	thermostat 5 et ensuite 3
pâtisseries	gâteau au yaourt	3 œufs 2pots de yaourt de sucre 1/2 pot d'huile 3 pots farine + levure 1 yaourt vanille		thermostat 6 pendant 40mn
pâtisseries	gâteau aux noix de pâque	2fois 75g de sucre 100g de beurre 150g noix décortiquées 40g farine pain azyme +1 pincée de sel 3oeufs 1 verre liqueur de rhum	hacher les noix finement, ajouter 75g de sucre, avec le batteur incorporer 75 g de sucre au beurre ramolli et non fondu ajouter les noix hachées et sucrées .lorsque le mélange est homogène ajouter toujours avec le batteur, les oeufs 1 à 1 puis le sel , la farine et enfin le rhum. verser dans le moule beurré.	cuisson 40mn- moule 22cm- 150°	se prépare la veille et se conserve plusieurs jours
pâtisseries	gâteau aux noix	5 jaunes œufs 250 g sucre 1 verre huile 1 verre lait 150g noix hachés grossièrement 250g farine + 2 levures	battre les blancs en neige et réserver. Mélanger les ingrédients ajouter les blancs à la fin	thermostat 4 pendant 45 mn
pâtisseries	gâteau bitty	4 œufs 1 verre sucre 1 verre d'huile 1 verre semoule fine 1 verre farine + 1 levure 1 verre fruits secs, raisins secs + vanille ou zeste citron		thermostat 4 grand tapsi	sirop : 1/2kg de sucre et vanille
pâtisseries	gâteau lydia	2 gros œufs 1 verre sucre 125g beurre 240g farine + 1 levure 2 cuillères à soupe de cacao + fruits secs éventuellement 3/4 verre lait glaçage : fondre chocolat + 1 noix de beurre ajouter 1 jaune d'œuf et le blanc en neige		thermostat 4 pendant 55mn grand tapsi	recouvrir le gateau avec le glaçage
pâtisseries	gouraibés	250g beurre 3 cuillères à soupe sucre poudre 2 cuillères à soupe huile 400g farine +1 pincée de sel 3 poignées noisettes grillées et pilées	battre les ingrédients les uns après les autres, former des petites billes légèrement aplaties et mettre sur la plaque du four	environ 35 mn à 170° 3ème niveau - chaleur non tournante	quand les gâteaux sont froids , les enrober de sucre glace
pâtisseries	pain aux marrons	1 boîte de purée marron de 500g 125g sucre glace 125g chocolat à croquer 125g de beurre	faire fondre le chocolat mélanger le tout, former un pain et mettre au frigo		garnir de crème chantilly
pâtisseries	pain d'Espagne	4 œufs 1 tasse sucre 1 tasse et demi farine 1/2 paquet levure + vanille		thermostat 7
pâtisseries	pavlova	4 blancs d'œufs 1 tasse et demi de sucre 1 cuillère à dessert de maïzena ou maïs 1 cuillère à café vinaigre 1 pincée de sel		beurrer le plateau et saupoudrer de maïzena et sucre glace n° 2 pendant 75mn
pâtisseries	pisti	1kg farine 1 verre et demi huile 2 verres d'eau 2 cuillères à soupe de sucre sirop : 1/2kg de sucre et vanille
pâtisseries	sablés	125g margarine 125 g sucre 2 œufs 1 vanille 1 pincée levure + farine : pâte souple	mélanger les ingrédients étaler la pâte et découper des ronds	cuire au four
plats	pâtes aux poivrons (4 personnes)	oignons 1/2 kg de poivrons rouges coupés en lamelles 1/2 kg de tomates pelées basilique	faire revenir les oignons, rajouter les poivrons saler, poivrer et cuire 5mn,rajouter les tomates, le basilique et faire cuire à feu doux. Verser sur les pâtes
plats	raviolis à la viande	5 œufs 2 coquilles d'eau 1 coquille d'huile farce : 3 œufs + 1/2 kilo de viande et abats hachés	164 raviolis
plats	raviolis au fromage	3 œufs 1 coquille d'eau 1 coquille d'huile farce : 5 petits œufs et fromage râpé	90 raviolis
sirops	sirop citron	1 verre jus de citron 3 verres sucre		faire cuire au feu	bouteille 1 litre

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